酒伯樂:醬香型白酒的品嘗方法和步驟你真的會嗎?

編輯:金鑫2018-10-14 18:41:192次閱讀

醬香型白酒的品嘗方法和步驟

優質的醬香型白酒由于是純糧釀造,品質優越,受到消費者的喜愛,很多朋友都通過品嘗來辨別醬香型白酒的優劣,但是,對于醬香型白酒的嘗評方法和步驟你真的會嗎?

本文詳細介紹醬香型白酒的品嘗方法與品嘗步驟,按照介紹的方法和步驟對醬香型白酒進行品嘗,就能夠對醬香型白酒的品質進行相應的判斷,品鑒出一款醬香酒品質的優劣。

醬香型白酒質量的優劣主要通過物理化學分析來判斷的,但物理化學的分析只能了解酒的主要成分指標,遠不能全面地準確地反映出白酒的色、香、味、風格的特點,所以只能借助感官嘗評的方法來彌補其不足,這也是消費者通過品嘗來辨別醬香型白酒品質的主要原因。

醬香型白酒的品嘗,就是利用人的感覺器官來對酒質進行評價或判斷的一種方法,醬香白酒的嘗評方法一般采用差異品評法,主要采用以下方法:

醬香型白酒的嘗評方法:

1、一杯品嘗法:先拿出一杯樣酒,嘗后將樣酒取走,然后拿出另一個酒樣,要求品嘗后作出兩者是否相同的判斷(有可能相同,也可能不同)。

2、兩杯品嘗法:一次拿出兩杯酒,一杯是標準酒,另一杯是酒樣,要求嘗出兩者的差異。有時兩者均是標準酒,并無差異。這是用來考核評酒員的準確性。

3、三杯品嘗法:一次拿出三杯酒樣,其中兩杯是相同的,要求品嘗出那里哪兩杯是相同的,不同的一杯與相同兩杯之間的差異,以及差異程度的大小,次法可測出評酒員的再現性和準確性。

4、順位品評法:將幾種酒樣分別再酒杯上做好記錄,然后要求評酒員,按酒度的高低或優劣,順序排列。此法在我國各地評酒時常采用。醬香型白酒的酒師在勾兌調味時,也常用此法作比較。

評酒專家在評價醬香白酒也主要采用順位品評法,對嘗評結果用評語和分數表示。

醬香型白酒的評分,是評酒員對所評酒樣,按規定的項目和分數,結合自己的品評判斷,給予一定的分數。

各個項目的得分之和為該酒的總分數,根據每種酒得分的多少,即可排出優劣的名次。

醬香型白酒嘗評步驟:

醬香型白酒生產工藝特殊,使得醬香型白酒的的品質獨具一格,品嘗主要是對醬香酒的感官質量進行判斷,主要包括色、香、味、格四個部分,品評就是要通過眼觀其色、鼻聞其香,口嘗其味,并綜合色、香、味確定其風格,完成品嘗過程。

醬香型白酒的評比,一般采用100分制,色占10分,香占25分,味占50分,風格占15分。

評酒時,評酒員根據自己的實際感受,對樣品的色、香、味、格進行全面的鑒別,視具體情況給予扣分。

1、首觀其色

優質醬香型白酒色的鑒別,使用手舉杯對光,白布或白紙為底,用肉眼觀察酒的色調、透明度及有無懸浮物、沉淀物。

正常的醬香白酒應是無色(或微黃)透明的澄清液體、不渾濁,沒有懸浮物和沉淀物。

2、再聞其香

優質醬香型白酒的香氣是通過人的嗅覺器官來檢驗的,它的感官質量標準是香氣協調、有愉快感,主體香突出而無其他邪雜味,同時應考慮溢香、噴香、留香性。

評氣味時,置酒杯于鼻下3-10cm左右,頭略低,輕嗅其氣味。

這是第一印象,應充分重視,第一印象一般較靈敏、準確。

嗅一杯,立刻記下一杯的香氣情況,避免各杯相互混淆,稍事間歇再嗅下一杯;也可以嗅完幾杯再作記錄。

稍事休息再作第二遍嗅香,然后轉動酒杯,急速呼吸,用心辨別氣味。

這樣就可也對酒的香氣作出準確地判斷,一組酒經過2-3次嗅聞,既可根據自己的感受,按香氣的濃淡或優劣排出順序。

若有困難,或酒樣較多,可以1、2、3、4、5或5、4、3、2、1、的順序反復幾次聞嗅,同時對每杯酒的情況作出記錄,寫出特點。

另外,對某種(杯)酒要做細致的辨別或只有極微差異而難于確定名次的,可以采用特殊的嗅香方法:

a、用一條普通濾紙,讓其浸入酒杯中吸一定量的酒樣,嗅紙條上散發的氣味,然后將紙條放置10分鐘左右在嗅聞一次,這樣可判別酒液放香的濃淡和時間的長短,同時也易于辨別出酒液有無邪雜味及氣味的大小。

這種方法適用于酒質相似的酒樣,效果最好。

b、在潔凈的手心滴入一定數量的酒樣,在握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞其香氣,以次驗證所判斷的香氣是否正確,效果明顯。

c、將少許酒樣置于手背,借用體溫,使酒液揮發,及時嗅其氣味。

此法可用于辨別酒香氣的濃淡和香氣的真偽、留香的長短和好壞。

3、細品其味

抿一小口醬香型酒到口中,從舌尖慢慢的滑到舌根,均勻的布滿口腔,同時用舌尖在口中轉動,如果是好酒,你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果大口,味覺就會遲鈍,很難品出真味了。

另外品嘗醬香型白酒,一定要品53度的,53度是醬香型白酒的標準度數,優質的醬香型白酒皆是53度,入口時有濃與淡的感覺。濃,說明醬味醇厚,窖藏時間長;淡,說明醬味淡,不是酒的度數低,就是窖藏時間短。

最有說服力的是,當你品嘗了飛天茅臺酒,再品茅臺王子酒的時候,就會發現王子酒明顯淡了,而且口感沒有飛天茅臺酒的醇正。就是把王子酒再放上幾年,仍舊趕不上飛天茅臺酒。當然飛天茅臺酒是貴州茅臺的拳頭產品,也是醬香型白酒的主要代表,無形中也就成為貴州茅臺鎮醬香型白酒評判的標準了。

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