酒伯樂:解密為什么大多數醬香型白酒都是53度?

編輯:金鑫2018-10-12 19:21:196次閱讀

醬香型白酒酒精度

經常喝醬香型白酒的人都知道:醬香型白酒的酒精度基本都是53度,那么,為什么大多數醬香型白酒都是53度呢?這個酒精度對醬香酒有什么特定的含義嗎?

這還得從醬香型白酒生產工藝說起,因為醬香型白酒在釀造過程中要經過兩次投料,九次蒸煮、八輪發酵,七次取酒,歷時近1年的生產周期,出酒率都還不到30%,接酒的酒精度數在55到60度左右,儲存期一般3年以上,這時的成品酒基本只能達到53度左右。

也正是因為這樣的釀造工藝,造就了醬香型白酒53度的優質口感,53度的醬香型白酒是口感最醇厚最好的,不相信的朋友可以對比不同度數醬香酒,53度的醬香型白酒喝起來優雅細膩,回味悠長。

同時,53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度,酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。

加之醬香型白酒的貯存期較長,游離的酒分子少,使得53度的醬香型白酒濃度穩定,這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。

醬香型白酒存放若干年后,醬香依然濃郁,也是酒精濃度穩定的緣故。

曾經有一個經典的科學實驗:53.94ml的酒精加49.83的水,混合物體積不是103.77ml,而是100ml。

醬香型白酒只有在53度的時候,水分子與酒精分子才締合得最牢固,才顯得如此的穩固與持久,任歲月流逝,卻歷久彌新。

可以說53°,那是醬香型白酒一種恰到好處的狀態。

這如同我們的人生,如果背負的太多,腳步則過于沉重,如果掛念的太少,行走則漂浮不實。

醬香型白酒的酒精度在53度的時候,如同黃金分割點,不取正中,不是左右一樣,卻是構架得如此協調。

也可以說53°,是以時間來界定的標準。

先輩們恪守著正宗七輪醬香型白酒工藝,用最原始的感受來傳承,我們對于53度,不是發明,而是發現。

醬香型白酒的53°,是幾千年釀酒得出的文化結晶、這不是刻意的追求、而是自然的形成。

經過長期貯存,所以締合更加牢固。

這也充分證明了,隨著時間的推移,游離的酒精分子越來越少,對人體的刺激越來越小,越有利于健康也是可想而知的。

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