酒伯樂:揭秘造成醬香酒價格差別巨大的原因究竟是什么?

編輯:金鑫2018-10-08 18:31:208次閱讀

近年來,隨著醬香型白酒影響力的與日俱增,消費者對醬香酒有了更多的認識,也知道醬香酒價格相對于其它香型的白酒要貴很多。

這是因為醬香酒的釀造工藝復雜、生產時間耗時長達一年之久、還需要經過多年窖藏,導致資金沉淀極大,造成醬香酒的生產成本遠遠高出其它香型的白酒,所以醬香酒價格一般不可能便宜。

但是,我們在網上、超市里面,卻經常看到幾元、十幾元1瓶的醬香型白酒,還宣稱為茅臺鎮窖藏、茅臺鎮原漿等等,這是為什么?

醬香酒價格差別巨大的原因究竟是什么?

其實,真正的原因很簡單,就是釀酒工藝的不同,不同的釀造工藝,所用原料、生產工序、生產周期、生產成本和酒質也就大不相同。
我們知道:根據醬香型白酒生產工藝的不同,醬香型白酒主要分為四大種類:坤沙酒(也叫大曲醬香工藝)、碎沙酒(也叫麩曲醬香工藝)、翻沙酒和竄沙酒(竄香酒)。

由于不同的醬香型白酒工藝,所投入的成本不同,從而造成了醬香酒價格的巨大差別。這四種工藝生產出的醬酒品質依次降低,價值也依次遞減。

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那么,這四種醬香酒具體是怎么生產出來的呢?

一、坤沙酒,也稱為捆沙酒、坤籽酒:

嚴格來說,傳統意義上的醬香型白酒,就是指坤沙酒。

坤沙酒是指秉承醬香型白酒生產工藝,所生產出來的醬香型白酒。

坤沙酒整個生產周期長達1年,一年中經過2次下沙投料,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,簡稱“12987”醬香型白酒生產工藝。

坤沙酒生產工藝是一項需要傳承與積累的技藝,不僅需要經驗老道的酒師提供技術支撐,更因為需要使用價格昂貴的茅臺鎮周邊的小紅糯高粱,以及多達數年的窖藏,因此必須有雄厚的資本作為后盾,一般規模較小的企業是難以生產真正意義上的坤沙酒的。

坤沙酒生產工藝具體分以下三大環節:

第1、端午制曲:

醬香型白酒釀造的第一步是制曲。

大曲是以由優質小麥為原料,先將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌,然后通過“踩曲”做成“曲塊”,用谷草包起來入倉發酵,溫度逐漸上升到60℃以上。

高溫制曲有利于微生物的生長,這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分,生產周期至少需要5-6個月。

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第2、重陽下沙:

大曲制好后,時間剛好到了重陽時節,此時要對釀酒的原料進行初步加工,這個過程被稱為重陽下沙。

所謂的“沙”,是指紅纓子糯高粱,這種高粱為茅臺鎮周邊特產,是釀造優質醬香酒的必須原料。

因為只有茅臺鎮周邊的紅纓子糯高粱,才能經得起坤沙工藝9次蒸煮、8次發酵的反復折騰。

醬香型白酒的生產是漫長的過程,生產周期整整一年。

在這一年之中,需要對高粱進行9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。

每次蒸煮后,將高粱攤涼加曲進行,然后放入石頭泥巴窖中發酵,每次發酵30天左右。

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第3:窖藏勾調:

在醬香型白酒的釀造過程中,將所取七個輪次的酒進行分級、分別進行存貯,待酯化反應后,再進行盤勾,最后再加入各種年份的老酒進行精勾、調味,然后再存一段時間,等酒充分融合之后才進行裝瓶銷售。

綜上所述,正宗的坤沙酒生產工藝工藝相當復雜、而且耗時長久,最短都要3年以上,通過這樣釀出的醬香酒品質才是最優越的,價格也就貴些。

同時由于經過了高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫接酒,制曲時間長、生產周期長、儲存時間長這樣的“三高三長”工序,有效排除了對身體有害的低沸點物質,使得醬香酒成為公認的健康型白酒,這就是醬香型白酒的好處

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二、碎沙酒:

碎沙酒是指用粉碎的高粱釀出的酒,可以理解為簡化版的醬香型白酒,其目的是為了能夠迅速制酒,降低生產成本。

碎沙工藝,是將高粱進行打碎,一般蒸煮2-3次就會把酒取完。

生產周期相較坤沙工藝短,出酒率高,品質固然不如坤沙工藝釀造的酒。

三、翻沙酒:

翻沙酒是用坤沙酒9次蒸煮后余下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度釀酒。

翻沙酒生產周期非常短,出酒率很高,但是酒質很一般。

這種工藝生產成本低、周期短,出酒率高,酒質不佳。

目前市場上大眾化醬香酒基本都屬于翻沙酒。

四、串沙酒(竄沙酒、竄香酒):

串沙酒同樣是用坤沙酒9次蒸煮后余下的酒糟,加入成本低廉的食用酒精進行蒸餾而出,酒質更差。

串沙酒談不上生產周期,只要有酒糟就能制酒。

所以串沙酒并不是真正意義上的醬香型白酒。

市面上幾元到十幾元一瓶的醬香型白酒,基本屬于串沙酒。

五、酒精勾兌酒: 

然而串沙酒的價格還不是更低的,通過食用酒精勾兌各類香料以達到醬香酒口感的勾兌酒才是成本更低、更便宜的。

溫馨提示:

只有真正坤沙工藝生產的酒,才是正宗的醬香型白酒,完全是純糧食釀造的酒,不含任何添加劑,易揮發物質少,對人體刺激小,還能夠有效預防心血管疾病。

正因為如此,醬香型白酒才受到越來越多的消費者青睞,但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜,亂象四起,在選購時需要明白,醬香酒因為釀造工藝和釀造成本的不同,決定了醬香酒價格差別巨大。

如果是自己喝,建議找到靠譜的渠道,選擇散裝的醬香型白酒,也就是常說的茅臺鎮散酒,相當而言,茅臺鎮散酒價格比較實惠一些。
我們喝酒喝的是酒本身,而不是豪華的包裝物,完全沒有必要把錢浪費在包裝物上,你覺得呢?

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