酒伯樂:醬香型白酒生產工藝揭秘,全面了解醬香型白酒是怎么生產的

編輯:金鑫2017-08-16 16:26:239次閱讀

    正宗茅臺鎮醬香型白酒(坤沙酒)由于其生產工藝特殊,品質優異,深受消費者喜愛。

那么醬香型白酒生產工藝到底是什么樣的呢?有什么特殊之處?

本文就醬香型白酒生產工藝過程進行揭秘,讓你知道醬香型白酒是怎么生產的。

    茅臺鎮傳統的醬香型白酒生產工藝嚴格按照節氣進行,季節性很強,通常是端午采曲、重陽投料。

醬香型白酒生產工藝

    茅臺鎮傳統生產工藝生產的醬香型白酒,其基酒生產周期長達一年,生產工藝的步驟分為清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料;一到七個烤酒輪次,可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間,這也是貴州茅臺酒的987生產工藝。

醬香型白酒生產工藝的第一步是清蒸下沙:

    用總投料量的一半,經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅,這叫清蒸下沙工藝流程;

醬香型白酒生產工藝的第二步是混蒸糙沙:

    用總投料量的另一半,經潤糧→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品,需潑回酒窖重新發酵)→下甑潑量水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程;

醬香型白酒生產工藝中九次蒸煮的解釋:

    清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

醬香型白酒生產工藝中八次發酵的解釋:

清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵,每次加曲入窖發酵一個月左右,共八次發酵。

醬香型白酒生產工藝中七次取酒的解釋:

    不算混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,從第三次熟糟蒸煮開始,上甑蒸酒七個輪次循環,共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。

醬香型白酒發酵工藝

    貴州茅臺鎮按傳統工藝生產醬香型白酒的企業,都嚴格按照以上醬香型白酒生產工藝進行生產,這也是茅臺酒的生產工藝,生產出來的各輪次酒的質量各有特點,應分質貯存,三年后進行盤勾。盤勾后再貯存一年,經微調后出廠。

    傳統醬香型白酒生產工藝所生產的白酒,由于生產周期長,加上需要長期窖藏,因此成本比較貴,市面上零售價一般要賣到100多元一斤,所以看到那些號稱坤沙酒,銷售價卻只有幾元,十幾元的產品,一定要當心!就算是茅臺鎮散酒也不會有這么低的價格。

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